麻辣鱼调味料应用指导

1、活鱼去鳞破开洗净，鱼骨砍块用盐、啤酒码味8分钟后洗净，鱼肉片成片用姜葱水、啤酒、盐、鸡粉、味精码味，用鸡蛋清和淀粉和匀上浆待用。
2、炒锅洗净30克色拉油，加大蒜、老姜，干辣椒节，干青花椒一起炒香，加麻辣鱼底料和高汤烧开后，烹入啤酒下鱼骨等汤开后，捞起装入容器里，在下鱼片待汤开后倒入容器里。
3、撒上小料即成。
4、根据地方口味，咸鲜，麻辣酌情增减。